Le média de la cuisine asiatique
Du sushi au wok, l'Asie dans votre cuisine
Sushis, plats sautés, ramen et ingrédients d'Asie : des repères clairs et gourmands pour préparer chez soi une cuisine asiatique fidèle et savoureuse, sans matériel de chef.
Explorer les sushisLa cuisine d'Asie, expliquée simplement
Pour cuisiner avec plaisir, sans jargon ni équipement compliqué.
Authentique
Des recettes fidèles aux traditions du Japon, de la Chine et de l'Asie du Sud-Est, adaptées à une cuisine maison.
Accessible
Des explications claires et des gestes simples, applicables avec les ustensiles d'une cuisine ordinaire.
Testé
Des méthodes éprouvées, fondées sur les pratiques réelles des cuisiniers et les bons réflexes du quotidien.
Nos rubriques
Quatre univers pour voyager en cuisine, du plateau de sushis au wok fumant.
L'anatomie d'un sushi maison
Chaque couche a son rôle, du riz vinaigré à la touche finale. Voici l'ordre qui donne une bouchée nette et équilibrée.
- 1
Le riz vinaigré
La base de tout sushi : un riz rond cuit puis assaisonné au vinaigre, collant juste ce qu'il faut pour se tenir sans coller aux doigts.
- 2
L'algue nori
Feuille séchée qui enveloppe le maki ou soutient la garniture. Côté brillant à l'extérieur, elle garde son croquant si on la garnit au dernier moment.
- 3
Le poisson ou la garniture
Saumon, thon, légumes ou omelette : le cœur du sushi, tranché net et déposé en quantité juste pour rester en bouche sans dominer le riz.
- 4
La touche finale
Graines de sésame, pointe de wasabi ou filet de sauce : la note qui relie les saveurs et signe la bouchée sans masquer le reste.
Les étapes d'une cuisson au wok réussie
Quatre gestes qui font la différence entre un sauté croquant et un plat qui rend de l'eau.
La mise en place
Tout couper et doser avant d'allumer le feu. Au wok, la cuisson va vite : on n'a pas le temps d'éplucher en route.
Le feu vif
Chauffer le wok à pleine puissance avant d'ajouter l'huile. Une surface très chaude saisit les aliments au lieu de les faire bouillir.
La saisie rapide
Ajouter les ingrédients par ordre de cuisson et remuer sans cesse. Quelques minutes suffisent pour garder le croquant et la couleur.
L'assaisonnement final
Sauce soja, sésame ou aromates en toute fin, hors du feu vif. Versés trop tôt, ils brûlent et noient le plat.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour faire des sushis ?
Faut-il un vrai wok pour cuisiner les plats sautés ?
Quelle sauce soja choisir pour débuter ?
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